投稿者「omojiro」のアーカイブ

静岡で焼畑フォーラム

Published / by omojiro / Leave a Comment

さる3月16日、静岡市内のホールで焼畑フォーラムが開催されました。テーマは「焼畑が拓く食・森・地域の未来」。一般参加も含め132名が集いました。多くは静岡市内、もしくは静岡県内の市町村の方でしたが、新潟潟、東京、神奈川、茨城、埼玉、愛知、京都、大阪、兵庫、鳥取、高知からも。
17日は大井川の上流部にして標高1000m地帯・井川地区(南アルプス)でのエクスカーション。その一端を報告します。
このフォーラムは、焼畑実践者の集まりであることに大きな意義と特徴があります。参加地域は地元の静岡県井川地区、山形県鶴岡市とお隣の秋田県山北、福井の味見河内、滋賀の余呉、宮崎県の椎葉、熊本県水上、そして奥出雲。こちらは50人ほどが集う、濃密な会なのです。

森と畑と牛と。としては、島根大学里山管理研究会、奥出雲山村塾とともに面代が代表して行ってまいりました。発表資料はのちほど公開予定ですが、2つだけ要点を。

・奥出雲の竹の焼畑……伝承を調査しながら、実践している。今年で5年目。在来種は、林原のタカキビ、三刀屋(おそらく三沢も同系)の里芋、横田小蕎麦。多種の混作を200種を目標に試行中。

・焼畑地でガーデンパーティーを……2017年の夏、佐白の焼畑地のそばでガーデンパーティーを開きました。私たちの夢=目標は、このパーティーで使う食材のすべてを焼畑でとれたものにすること。イタリアのアンドレア・ピエローニは世界最高の食のあり方をおく定義しています。
「一つの皿の上で土地の生態系を体験するのみならず、その地域の歴史や伝統も感じることができるもの」
これができるのが焼畑であると、そう思い精進する日々です。

●在来作物の宝庫としての静岡
じつは多いんですね。静岡大学が行ってきた調査によれば、県下に少なくとも70品目250種以上。なかでも焼畑を数十年ぶりに復活させた井川の本村、小河内を最北とした奥静岡(オクシズ)エリアには120種と集中しています。以下のリンクをご参照ください。

静岡在来作物ガイドマップ
http://www.city.shizuoka.jp/000162419.pdf
大川地区と玉川地区のマップ。ガイドマップは井川などもう一種類あるはずですが、たどれず。下にある「井川の在来作物」が地図こそないもののほぼ同じ内容を掲載していると思います。

井川の在来作物
http://nanpusu.jp/indigenous-crops/index.html

静岡在来作物研究会
https://shizuokazairai.wordpress.com/

●在来作物について、江頭宏昌氏
セッションでは短い時間のなかで的確なコメントをされていて、箇条書きですが記しておきます。※録音から起こしたものではなく、記憶に基づくメモです。

・タネとりについて……種の交換などに際しては、種そのものでなく採り方などもあわせて手にすることが重要。たとえば、在来カブの種継には様々な伝承が聞かれるが、母本選抜する際に、大きなもの形がいいもの(特徴をよく再現しているもの)だけでなく、一見できそこないのようなものも混ぜることは共通してある。交雑しやすいアブラナ科作物の系統は同じ形質だけがかけあわされると種の力を次第に失っていくからで理にかなっている。

・なぜ焼畑をするのかということ……伝統を守ることと同時に、科学的理解を並行して。輪作体系には雑草の抑制はじめいくつかの意味がある。火入れをしなくなった畑でカブをつくり続けることで、根こぶ病が大発生している。

・新しい食し方、食物のいかしかた、食文化をつくっていくことが重要。

以下参考資料

山形の在来作物・江頭宏昌
http://osyaberinahatake.com/wp/wp-content/uploads/2017/04/no20s.pdf

菅原清康
熟畑化過程における雑草植生の変遷に関する研究
―第6報 原野から熟畑に至る過程における雑草植生の変化

https://www.jstage.jst.go.jp/article/weed1962/23/2/23_2_79/_article/-char/ja/

熟畑化過程における雑草植生の変遷に関する研究
ー第8報 焼畑農法における雑草植生の変化

https://www.jstage.jst.go.jp/article/weed1962/24/2/24_2_74/_article/-char/ja

●以下、順次加筆しますが、写真など

P1280944

P1280902-4
温海では、火入れ許可が年間110件! 一霞のほぼ全世帯が従事している勘定らしい。

P1280907
椎葉の焼畑は小学校での体験授業が長年続けられてきた。実施に際しては地元青年団、すなわち卒業生が支える。ありそうでないこと。

P1280912
これだけ在来の雑穀があるなんて。自給的栽培を保全するなかからのもので、JAや農業振興としての取り組みでは、こうはならないのではと。

P1280915
森と畑と牛と.展で使ったものをアレンジしてつくりました。説明は口頭で。2時間しゃべりっぱなしでした(つまり盛況)。

P1280976

いつごろの記録なのですか? 14年前からはじまった取り組みのなかでとおっしゃっておられたので、10〜15年ほど前だろうか。ただ当時はほとんどつくる人もいなくなっていて、ふたりのおばあちゃんに、ほぼすべての料理を再現してもらったものだという。発売はされておらず、県内の図書館にはVHSで納品されているというが、どれだけいかされているかは不明。もう一度ここ(井川にあるエコパークビジターセンター)に行って、じっくり見るしかないね。

P1280980
「椎葉にあるのも同じだよ~」と関係者いわく。アワボッター、ヒエボッターというのだと思う。形を模したものであるとともに予祝儀礼が子どもの遊びのなかに残存したもの。
材は、竹とヌルデ。
竹については、細工のしやすさととらえがちですが、聖木としてみるべき。ヌルデは焼畑後最初に入ってくるパイオニアプランツ。奥出雲佐白の焼畑地でもそうです。
遷移が進むとほかの樹種におされて消えていくという。

P1280954
山の集落でばあちゃんを見かけたら話しかけずにはいられない。田舎で芸能人に出くわすようなもの!?

P1280991
茶畑の耕作放棄地を茶樹をかたし、ススキを抜き、間伐の枝などもまじえて焼畑に。石は出てきたものを積んだとのこと。レキの多さはこの地域ではふつう。

P1290001
右がハキンカブ、左が地カブ。

P1290011
ダレキビ。まあ、

柿酢

Published / by omojiro / Leave a Comment

本日、濾して、これから熟成に入る。かき混ぜたのは1〜2回程度であって、いじらなかったのがよかったのか、気候やらなにやら素材との相性やら、たまたま運がよかったのか……、ま、ともかくうまくいったような気はする。
取り出したときには、パサパサとした固形状であって、ここから液がしぼれるのかなあと不安がよぎったが、それくらいになっているほうがよいのだろう。
今年の秋は、10本くらいつくってみようと思っている。
採っていい渋柿5〜6本は確保ずみ。「草刈りはしますけん」ということで。なぜ柿なのかという論もそれなりにあるのだが、まずはいろいろやってみませんか。春の草刈りから。活動の3本柱、どれにもかかわることです。お問い合わせはお気軽に。
(面代)

DSC_0092

秋の火入れ〜竹の焼畑2018

Published / by omojiro / Leave a Comment

9月23日の日曜日、おかげさまで秋の火入れが終わりました。

44163306634_1626dfc558_k
30196511587_061a8688b1_k

10月6日の発芽状況。1ヶ月ほど火入れが遅れてしまったこともあり、今年は収穫するまで実ができそうにないのですが、なんとか種とりだけでもとは思っています。 レポートPDFはこちらからダウンロードできます。 【竹の焼畑2018-秋焼火入れ】 akiyaki-hiire 春へ向けての、荒れたタケヤマを再生する試みがつづきます。

〜〜以下は告知時の内容です〜〜

さて、忘れちゃいけない夏のわすれもの。
秋になりましたが、火入れ、やります。
9/23(土)9時〜

◉参加者は現地9時集合です。
ダムの見える牧場 〒699-1434 島根県 仁多郡奥出雲町佐白529-1
(見学はいつでもご自由に。ただし駐車する場所など注意事項がありますので、「いけたらいくかも」という場合でもメッセージくだされば幸い)
◉土も材も連日の雨でしめっております。11時頃に火がつきはじめ、日没までには終えるような心づもりです。

森と畑と牛と.展

Published / by omojiro / Leave a Comment

おかげさまで、充実した3日間が幕を閉じました。
会場を準備いただいた「アトリエ素と|ギャラリー素と」に写真や様子が掲載されています。
https://www.facebook.com/events/177769763064675/
是非ごらんください。

〜〜〜〜
雲南発のリトルプレス『森と畑と牛と』、そのβ(創刊準備号)の出版を記念して、グループ展を開催します。書き手として寄稿している、酪農家、料理家、写真家、建築家、編集者ら、異領域の職業人が、自然と文化と食を考える写真や図版、道具、自然物などを展示する3日間です。
今ここにある暮らしを支えているものを、見たり触れたり食べたり話したりしながら、考え、感じてみましょう。

◉日時
6月22日(金)〜6月24日(日)|11時〜17時
◉会場
アトリエ素と|ギャラリー事と
雲南市三刀屋町三刀屋287−3


千葉ユウキ…………写真|牛と森と
小畑絢子…………写真|仕事の風景
オリゼ・サミ…………暮らしの品|日々の器
すやまともみ…………スケッチ|NOYAMA and
板倉布左子…………写真|私とトリノ、そして島根
三原洋治…………庭|庭師の仕事
大石亘太…………道具|牛飼いのモノ
面代真樹…………焼畑と食をめぐる図書と写真|ぐるぐるまわれ

◉トークライブ
6月23日(土)19:00〜20:30(18:30開場)
参加費500円(1drink付)・要申込(森と畑と牛とまで)・定員10名
「読むこと、食べること、立てること」
案内人……面代真樹
本を読むことと焼畑とのつながり、そして食べるものと、立てる(建てる)ことへ。「と」の世界の驚きと楽しみを味わうクロストークライブです。

◉お問合せ、トークライブのお申込はこちらから

下のボックスにchを入れて送信ボタンを押して下さい。Please put ch in the box below and click send button(figure:送信)

Sunday Market CiBO にて

Published / by omojiro / Leave a Comment

毎月第4日曜日、出雲市駅そばで開催されているSunday Market CiBO 。それぞれのお店がスタイルをもった”提案”を展開されているので、とても素敵です。「森と畑と牛と」βを持って行ったりしています。牛乳からバターをつくるワークショップでもお世話になりました。今年の秋には、焼畑の雑穀が販売できるといいなあ。

Start!

サンデー マーケット チーボさん(@sundaymarketcibo)がシェアした投稿 –

森と畑と牛とβ 発売中

Published / by omojiro / Leave a Comment

森と畑と牛とが、大事にしているもの、を、なんとなく形にしてみました。
混沌としていますが、β(創刊準備号)ということで、寛大にみていただければ楽しめると思います。
創刊1号は7月刊行!?

B6版・48頁・オールカラー
定価(本体600円+税)

●取扱店……これから少しずつですが増やしていきます。そばにないけど入手したい、おいてみたいという方、問合せフォームよりご連絡ください。県外国外歓迎。

東京都
◆matsurica 〒151-0066 渋谷区西原3-13‐5 GNADE上原101

島根県
◆古本 冬營舎 〒690-0845 松江市西茶町90-8
◆生活雑貨いちねん草 〒697-0015 浜田市竹迫町2718-34
◆Antworks Gallery〒699-0711 出雲市大社町杵築南1570-6
◆子どもの本 つーぼ 〒692-0011 島根県安来市安来町1706 open:10:30~18:00(不定休)
tel/fax 0854-22-0078
◆杜パンカフェ〒699-1322 雲南市木次町寺領2954-2
◆カフェ・オリゼ (Café A.oryzae)〒699-1311 雲南市木次町里方331-1
◆憩雲 〒699-1221 雲南市大東町飯田36-12

発売は樟舎が行っています。

 

9月20日お野菜まるしぇ〜ワイナリー奥出雲葡萄園

Published / by omojiro / Leave a Comment

ワイナリー奥出雲葡萄園の収穫祭に併催のお野菜まるしぇに出店しました。島根大学里山管理研究会との共同出店です。焼畑の雑穀Mixは試作段階とはいえ、なかなかの完成度だったと自負してます。米と一緒に炊くだけバージョンですが、野菜とまぜるバージョンもつくれそうではあります。
パッケージする手前までが最大の課題。すなわち栽培ならびに乾燥から調製(選別)まで、です。焼畑だけでこれだけの種類の雑穀をそろえているのは日本でも”うちら”だけではないでしょうか。日本の焼畑のルーツを東南アジアにとれば主流は混植。つまりミックスは栽培面からも理にかなっているのです。
年間1000袋(月産100)つくれるようならなあ(遠目)。ざっと100kg。手作業でできなくはないギリギリの量でしょう。100gを500円で販売しましたが、同様として年間売上50万円。手元に残る現金という意味での粗利を5割としましょう。直売500、委託500としての想定。栽培面積と作付、年間総労働時間を出してみて検討します。ざっくりです。ざっくり。

※資料:告知時のテキスト↓
9月10日(日)に開催予定のシャルドネ収穫イベントと共催される【 お野菜マルシェ 】に島根大学里山管理研究会と共同で出店します。11時くらいから店開き予定。焼畑でとれた雑穀と豆を出します。
※注;シャルドネ収穫イベントの参加申し込みは終了。庭カフェは貸し切り、レストランは予約満席です。
他の出店者など紹介はこちら↓

岩伏の谷の小さな夏祭り

Published / by omojiro / Leave a Comment

牛と人とが一緒になって、小さな谷に、美しい森と畑と野山をつくっていく。そんな活動をはじめているグループ〈森と畑と牛と〉が、小さな夏祭りを開催します。
●と き  8月20日(日) 10:00〜15:00
●ところ 島根県仁多郡奥出雲町佐白
さくらおろち湖自転車競技施設
ダムの見える牧場牛舎周辺

●内 容
①MHUガーデンパーティー(ワークショプ形式)
※定員に達したため申込〆切ました。
椿窯 一尺皿でいただくイタリアンランチ presented by effe-co.(予約制30名)

小鳥のさえずりをBGMに、野山に放牧されている牛を眺めながら食事を楽しむ。数年後には目の前にハーブガーデンとスイーツを商う小さな小屋が……。そんな未来を夢見ながらのガーデンパーティーを牧場の隣にある芝生広場で開きます。

今回、温泉津の椿窯 荒尾浩之さんに特注でつくっていただく直径30センチのお皿を使ったeffe-co.板倉布左子さんのイタリアンクッキングレッスン! 30人限定のランチに供されたお皿は みなさん それぞれお待ち帰りいただくというスペシャル特典付きです!
来年はちょっとずつ このエリアでいろんなものが生まれていく。そのプレイベントとしてのガーデンパーティーです。

同時開催はミニマルシェと牧場見学。こちらは事前予約なくどなたでも参加できますので、ぜひあそびにいらしてください‼︎

②ミニマルシェ&ガーデンサロン
◉10:00〜15:00(但し品切れ次第終了)
◎ダムの見える牧場〜シュークリーム試食コーナー
◎森の圃ここぺり〜野菜販売
◎Yadorigi〜焼き菓子、ベーグル
◎出雲のハーブ畑cuore〜ハーブソルトほか販売
◎森と畑と牛と〜Full My Public&S:集いの場。交わりの場。対話の場。ささやかに飲み物をふるまいます。

③牧場見学会(無料)
●1日3回各回約20分
①11:00〜 ②13:00〜 ③14:00〜
●事前申込不要、無料
◉ダムの見える牧場牛舎前に各回5分前にお越しください

◆会場案内図

主催:森と畑と牛と
共催:ダムの見える牧場、effe-co.

タケノコ山の春遊び2017〜食べたもの

Published / by omojiro / Leave a Comment

3回ともに予定どおり催行しました。参加者はのべ47名。
今年は筍の時期が遅れているためか、とったタケノコは3回で大小10本ほど。タケノコ尽くしとはいきませんでしたが、料理は大変好評。タケノコの不足ぶんは、ヨモギやカブの茎立菜、スミレやツクシを使った料理でまかないました。

少しずつ加筆していきますが、牧場林野で春に食べられるものをあげておきます。

■ヨモギ
 量がとれます。トリカブトなど間違えかねない毒草との見分け方を教えてとってもらいます。野生動物の糞があるところも避けます。つまり山ではなく野の方でとること。「新芽ですか?」という質問がありましたが、春に出ているものはほぼすべて新芽です。固くない柔らかい部分であれば、5月いっぱいくらいは旬といえるのではないかと思います。

20170415-P125054902

 そして、ヨモギでなくホウコをとってホウコモチをつくるのが次なる”夢”であります。
 阿井のホウコはいまどこに?

 ヨモギはロケットストーブで塩ゆでした後、すりこぎでペーストにして、チヂミに。韓国ではよく食べるということを後で知りました。熱で香りも立つし、子どもにも食べやすいものとしてより改良の余地はあるやに思います。

■ツクシ
 大学生でも意外に「好き」「食べたことがある」人がいます。少数ですが。「好き」「食べたい」という1名(岐阜の山間地出身)は、軽く炒めて塩味が好みだそう。煮しめにするには手間もかかりますしね。はかまをとるのが手間ですが、動きまわってやや疲れた後にはよいです。野外の活動で「何もやることがない」と疲れが倍増しますので、作業そのものはたくさん用意しておくとよいですね。

■スミレ
 今年は特に多い気がします。名称はわかりませんが、このムラサキのものが多く、取り放題といっても過言ではないです。

20170415-P125055402

 根まで食べられる種類かはわからないため、花と茎を添え菜として使いました。
 盛り付けが乱暴です。改善していきます、すみません。
 カレーは木次ヨーグルトを使っていますが、今回はトマトソースの量が多すぎたため、風味に貢献せず。乳清を使うのでもよいと思いました。

20170416-P1250577

■フキ
 フキノトウの花が散った後くらいの時期です。これからが食べごろか。そこそこあります。

■タラの芽
 まだ出ていませんが、1〜2回のイベントで食べるくらいはあります。もっとあってもよいと思います。焼畑を重ねるうちに増えていくと思われます。

■茎立菜
 温海カブの菜です。おいしい。花が満開になるころには苦味がましてきます。黄色いものがちらちら見えるくらいが旬。少量ならサラダでも。茹でると苦味がまします。さっと炒めるのがよいのかも。松江のボンテンピでトマトソースとあわせたパスタを食しましたが、素材をうまくいかせてないですね。
 種取りに適したもの(カブとしても生育がよかったもの)が美味しいように思います。悩ましいところです。

■タケノコ(モウソウチク)
 まだ白いものの上部は、とれたてなら、生でもおいしく、アクも感じないほど。昨年(2016年)より10日は遅れてます。

20170415-P125053902

■コゴミ
 まだこれからです。出ている箇所はいくつかあります。タラの芽同様、1〜2回のイベントで食べるくらいの量。

また、以下、ブログに写真とレポートを掲載しています、参考。
其の一
http://blog.canpan.info/omojiro/archive/237
其の二
http://blog.canpan.info/omojiro/archive/235
其の三
http://blog.canpan.info/omojiro/archive/236