タケノコ山の春遊び2017〜食べたもの

Published / by omojiro / Leave a Comment

3回ともに予定どおり催行しました。参加者はのべ47名。
今年は筍の時期が遅れているためか、とったタケノコは3回で大小10本ほど。タケノコ尽くしとはいきませんでしたが、料理は大変好評。タケノコの不足ぶんは、ヨモギやカブの茎立菜、スミレやツクシを使った料理でまかないました。

少しずつ加筆していきますが、牧場林野で春に食べられるものをあげておきます。

■ヨモギ
 量がとれます。トリカブトなど間違えかねない毒草との見分け方を教えてとってもらいます。野生動物の糞があるところも避けます。つまり山ではなく野の方でとること。「新芽ですか?」という質問がありましたが、春に出ているものはほぼすべて新芽です。固くない柔らかい部分であれば、5月いっぱいくらいは旬といえるのではないかと思います。

20170415-P125054902

 そして、ヨモギでなくホウコをとってホウコモチをつくるのが次なる”夢”であります。
 阿井のホウコはいまどこに?

 ヨモギはロケットストーブで塩ゆでした後、すりこぎでペーストにして、チヂミに。韓国ではよく食べるということを後で知りました。熱で香りも立つし、子どもにも食べやすいものとしてより改良の余地はあるやに思います。

■ツクシ
 大学生でも意外に「好き」「食べたことがある」人がいます。少数ですが。「好き」「食べたい」という1名(岐阜の山間地出身)は、軽く炒めて塩味が好みだそう。煮しめにするには手間もかかりますしね。はかまをとるのが手間ですが、動きまわってやや疲れた後にはよいです。野外の活動で「何もやることがない」と疲れが倍増しますので、作業そのものはたくさん用意しておくとよいですね。

■スミレ
 今年は特に多い気がします。名称はわかりませんが、このムラサキのものが多く、取り放題といっても過言ではないです。

20170415-P125055402

 根まで食べられる種類かはわからないため、花と茎を添え菜として使いました。
 盛り付けが乱暴です。改善していきます、すみません。
 カレーは木次ヨーグルトを使っていますが、今回はトマトソースの量が多すぎたため、風味に貢献せず。乳清を使うのでもよいと思いました。

20170416-P1250577

■フキ
 フキノトウの花が散った後くらいの時期です。これからが食べごろか。そこそこあります。

■タラの芽
 まだ出ていませんが、1〜2回のイベントで食べるくらいはあります。もっとあってもよいと思います。焼畑を重ねるうちに増えていくと思われます。

■茎立菜
 温海カブの菜です。おいしい。花が満開になるころには苦味がましてきます。黄色いものがちらちら見えるくらいが旬。少量ならサラダでも。茹でると苦味がまします。さっと炒めるのがよいのかも。松江のボンテンピでトマトソースとあわせたパスタを食しましたが、素材をうまくいかせてないですね。
 種取りに適したもの(カブとしても生育がよかったもの)が美味しいように思います。悩ましいところです。

■タケノコ(モウソウチク)
 まだ白いものの上部は、とれたてなら、生でもおいしく、アクも感じないほど。昨年(2016年)より10日は遅れてます。

20170415-P125053902

■コゴミ
 まだこれからです。出ている箇所はいくつかあります。タラの芽同様、1〜2回のイベントで食べるくらいの量。

また、以下、ブログに写真とレポートを掲載しています、参考。
其の一
http://blog.canpan.info/omojiro/archive/237
其の二
http://blog.canpan.info/omojiro/archive/235
其の三
http://blog.canpan.info/omojiro/archive/236
 

Spring fun at the mountain where bamboo shoot flies

Published / by omojiro / Leave a Comment

A mountain of bamboo shoots in Sajiro, Okuizumo-cho,Japan. A lot of bamboo shoots are going to be released this year, but there are not enough people to take! The place is also the mountain where the slash-and-burn field experiment is carried out. After carrying the bamboo and burning down for the fire in May, I will do a party of bamboo shoots. Negotiable for tent nights at the ranch grazing ranch.

20170204-P115053202

◉schedule
sono1……April 9 (Sun)
sono2……April 15 (Sat)
sono3……March 16 (Sun)

◉Meeting place&Time
It is approximately 9:30 gathering on a Damu no mieru bokujou (529-1,sajiro,Okuizumo-cho, Shimane prefecture ,Japan). We will work till around 16:00 taking a break several times.

◉Entry fee
Basically it’s free.

◉What to bring, clothing
・Bread and drinks prepared by yourself, We will prepare ingredients to cook at the party here.
・Water bottle for refilling water, bottle drink, etc.
・Long-sleeved clothes and bandana covered hair and towels etc.
・Shoes and boots that are hard to slip on the slope and are easy to walk.
・Work gloves

◉entry matter
name
adress
mail adress
Requested date
Please send by the form below.

Wanted Volunteers to Preserve Satoyama in Okuizumo,Japan

Published / by omojiro / Leave a Comment

A volunteer participant is recruiting through the menu below.
It is mainly outdoor activities. Beginners, veteran, age and young and old, …anyone welcome!  No problem!  Because people are not enough!
Please send a mail by form→Okuizumosansonjuku(http://s-orochi.org/public/archives/520)

1. Preservation of devastating bamboo groves …… It is logging, transporting and bamboo. Various for reborn into a pleasant bamboo forest.
2. Preparation of slash and barn(as traditional agricultural practices).
3. Preparation for turnip seeds …… In order to leave a nice turnip seed, we also grab and eat ”nabana” flowers and care for it.
4. Making tools for bamboo papers, fiber drying, prototyping, etc.
5. Sorting of millets and trial production of dishes.
6. As preparation for the event in late April, preparation for making bamboo papers that can be experienced by parents and children or preparing bamboo cups.
7. Survey of listening to the elderly as a regional food culture survey.

2017年1月15日 ウェブページ開設之日

Published / by omojiro / Leave a Comment

まずはたちあげてみました。ですから、ドメイン含めて変わっていくと思います。どなたからでも、ご意見お待ちしております。
さて、下の写真は正月3日頃に行った作業の模様。モチアワの脱っぷです。
むずかしいとは聞いておりましたし、ノウハウをあちらこちらで調べてもおりましたが、これという方法が見いだせずじまいで着手も遅れておりました。まるで、今日たちあがったこのページのように。
……。はい。まずはやってみること。
まず、やってみたのは、ミキサーにかけてみること。思ったよりも粉化することなく、むけました。使えなくはない状態。よし!これならばと、思い切って家庭用精米機で雑穀スクリーンをもつものを購入。製造中止の製品だったのですが、別売りのスクリーンはメーカーの在庫にありましたし、市場在庫も豊富にありました。
そして、やってみたのです。が。。。
確かにミキサーよりはきれいにむけて仕上がるのです。しかし、あまりにも歩留まりが悪い。粉になってしまう量とスクリーンの網からこぼれてしまい、粉になってしまうもの、両方あわせて4割ほどがこぼれてしまう。こぼれたものから粒のものならまたすくいだせるのですが、粉になってしまうものはもったいないなあ。
デフォルトの操作を4回やったなかでの結果です。何回か試行錯誤を重ねれば歩留まりもよくなっていくのでしょうが。そのためにはもっと量がとれないと。次回は2月上旬に1日2日かけてチャレンジする予定です。

20170108-P115045302
20170108-P115046002